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淮扬菜主题宴席大赛9月举行 期间还有个人技艺角逐

时间:2017-07-22 14:11    作者:admin     点击:

9月举办

可到县市区工会报名

据大赛组委会介绍,“2017年扬州市淮扬菜主题宴席大赛”计划于9月上中旬举行。参赛单位可以到各县市区工会部门报名。

与去年不同,今年大赛将分市区组和县区组两大组别。市区组由省、市属国企酒店、院校、景区餐企、老字号餐企、主城区部分星级宾馆等组成。县区组由县(市、区)、功能区所属星级宾馆、社会餐企等组成,分组设置奖项。每个代表队由5名厨师组成,其中明确主厨1名,队员4名。

500元一桌

6-8道冷菜、8-12道热菜

“即将举办的淮扬菜主题宴席大赛,同样贯穿了继承和创新理念,既有必做的传统淮扬菜,也有各自发挥的创新菜。”大赛组委会负责同志介绍说。

据介绍,本次大赛参赛原料成本500元。其中,400元由参赛队赛前集中在指定超市自选采购,100元由参赛队自备特色食材。指定菜品(大煮干丝、炝蓑衣黄瓜)原料由组委会统一提供。

每个参赛队由5名选手合作,在4个小时内制作一桌10人食用量的宴席,包括冷菜(6-8道)、热菜(8-12道)、汤羹(1-2道)、点心2道等品种,各客分食菜、羹不得多于3道(点心不计),热菜中必须有传统名菜大煮干丝,同时有淮扬创新菜。

团体参赛

期间还有个人技艺角逐

“本次大赛分为主题宴席团体赛和单项作品个人赛,期间还有个人技艺角逐。”大赛组委会负责同志介绍说。

据介绍,参赛代表队按组评出一、二等奖及优秀奖。其中一等奖为各组参赛队前4名,二等奖为各组参赛队总数的20%,优秀奖为各组参赛队总数的30%。个人赛为前12%,分项授予“最佳传统淮扬菜”“最佳创新淮扬菜”“最佳淮扬特色冷菜”“最佳淮扬风味面点”称号;对各组获大赛一等奖代表队的主厨,授予“淮扬菜名厨”称号。张孔生

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